Hrubší než hladká, jemnější než hrubá. Další ze základních mouk do každé kuchyně. Nepostradatelná pro litá, třená i kynutá těsta a sladké pečení všeho druhu. Velmi dobře spolupracuje, výtvory z ní dlouho vydrží a její jemnost nechává vyniknout ostatním zapojeným surovinám.